随着新消费群体文化自信的建立和新国潮文化的兴起，酱油和调味酱两大传统产业的品牌焕新与升级成为趋势，迎来了新的发展机遇并开始重新崛起，大企业和相关产品企业纷纷加大了对酱油和调味酱产业的布局，中国调味酱市场规模逐年攀升，2022年市场规模达到868.68亿元，同比增长4.96%，其中辣椒酱占比较高，达到54.15%。
关键词：调味酱市场规模、调味酱发展背景
一、行业概况
调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加或不添加其他辅料，加工而成的呈酱状的调味品。我国酱类调味品种类繁多，产品地域分布广泛，不同地区的酱类调味品风味有所不同，主要有东北的熟豆酱；华北的黄豆酱、甜面酱、芝麻酱；华南的广式叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱；西南的贵州油辣椒、风味豆豉酱、豆瓣酱；华中的湖南剁椒酱、河南香菇酱等。不同种类的酱类调味品口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同地区流行。
国家近年加快出台食品安全相关的政策法规，各项管理条例日益完善，2018年国家卫健委对酱油、食醋、复合调味料等品类均划分了详细的国家标准，政策趋严将利好龙头企业加速取代以低质低价为主的中小企业市场份额。另外，疫情影响下龙头企业加大各项促销费用投入拉动动销，加之2021年原材料成本上涨，中小厂商在双重压力下面临生存困难，行业集中度有望进一步提升。
调味酱行业作为市场密集型行业，行业发展受下游产品流通渠道影响。中国调味酱行业企业产品销售主要是以经销模式为主，客户主要为经销商，通过扁平化运作的经销网络，公司产品能够快速通过超市、便利店、蔬菜生鲜店、农贸、餐饮批发市场等终端到达消费者。
二、发展现状
国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱、烧烤酱、面酱、通心粉酱、咖喱酱等；东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱等。随着餐饮业的发展，调味酱市场也在不断的扩大。近年来全球调味酱行业整体平稳增长，截止到2022年全球调味酱市场规模达到608.5亿美元，同比增长3.4%，2015年到2022年复合增长率为2.94%。
随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化。00后与90后逐渐进入工作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生了新的消费喜好；生活方式发生变化以后，大家都愿意“慢生活”，从餐厅回归到家庭，青睐DIY和新的消费体验。与此同时，消费理念也发生变化。更多的消费者开始注重天然、健康、环保和营养的食品，而非经济实惠的传统消费理念。对调味酱的需求也逐渐升高，2022年中国调味酱需求量为300.68万吨，同比增长4%，其中辣椒酱的需求量较高，占到42%。
传统的调味酱产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统调味酱制品。酱油和调味酱产业在我国调味品行业中的占比比较大，产量和销售收入都具有一定的规模和体量。2022年中国调味酱产量为427.94万吨，同比增长3.73%，其中辣椒酱和番茄酱产量占比较高，分别为37.55%和22.78%。
中国自古对调味酱的生产和使用都较为娴熟，产量和需求量都在稳定增长。从调味酱的价格来看，整体并没有太大波动，2015年调味酱的市场均价为2.72万元每吨，到了2022年为2.89万元每吨，上涨了1200元。其中价格较高的为辣椒酱，2022年辣椒酱市场均价为3.69万元每吨，果酱的价格较低，2022年为1.37万元每吨。
随着新消费群体文化自信的建立和新国潮文化的兴起，酱油和调味酱两大传统产业的品牌焕新与升级成为趋势，迎来了新的发展机遇并开始重新崛起，大企业和相关产品企业纷纷加大了对酱油和调味酱产业的布局，中国调味酱市场规模逐年攀升，2022年市场规模达到868.68亿元，同比增长4.96%，其中辣椒酱占比较高，达到54.15%。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国调味酱行业市场竞争态势及投资策略分析报告》
三、竞争格局
海天味业属于中国调味酱行业内龙头企业之一，但其市场占有率仅有6%左右，其他三家仲景食品、安记食品及日辰股份的市场占有率更低，在中国调味酱行业内，不仅企业数量众多，而且行业内市场份额分布较散，业内竞争十分激烈，行业正处于高速竞争发展阶段。
四、发展趋势
未来，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着人们对健康问题越来越重视，为迎合市场的健康化发展趋势，具有健康概念的调味酱产品也将不断被开发出来。国人素有民以食为天的说法，随着调味酱行业的多元化和健康化发展，餐饮业和家庭消费双双发力，调味酱行业将迎来越来越大的市场发展空间。
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