人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可有些蔬菜因其自身有较为强烈的气味或是较为怪异的口感，很多人都不敢尝试，甚至“避而远之”。
不过，这些被套上“难吃”标签的蔬菜，其营养价值可能很不错，甚至对于一些疾病患者还有很多好处！错过就可惜了。
一、香菜：“暖胃菜”
香菜虽也是蔬菜，但其香味浓郁，更多时候都是以调味品的形式出现的。调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。
但是香菜的特殊香气使其具有提味去腥、增强食欲和消食健脾胃的作用。
1、调理脾胃，刺激食欲
香菜含有特殊气味的挥发油，适当进食香菜可以在一定程度上促进食欲，帮助改善食欲不振。
另外，中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
2、发散透疹
中医认为，香菜是一种良药，它不仅能够缓解脾胃等不适，而且还能够发散透疹，所以麻疹等传染性疾病患者可以适当吃一些，但具体需遵医嘱。
3、补充多种营养
香菜中含有的维生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；另外，它所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多；同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。经常食用，可以补充营养、增强体质。
注：香菜不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。另外，口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。
二、芹菜：“调压帮手”
芹菜也是一度被大家评为“最讨厌的蔬菜之一”。但它却不是普通蔬菜，能当药用，因此又有“药芹”之称。
1、调节血压
芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有调节血压的作用；其中的黄酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。
2、有助于通便
芹菜的纤维素含量非常高，有助于通便，缩减代谢后产生的有害物质堆积在肠道的时间，保护肠道。还能帮助减少脂肪和胆固醇的吸收，对肥胖、高血脂人群非常有益。
三、鱼腥草：“天然消炎草”
鱼腥草，又名“折耳根”，喜欢的人加点调料拌一下就是餐桌上的美味，不喜欢的人连闻起来都带有怪怪的鱼腥味。但其实，它是一种药食同源的食材。
1、杀菌消炎
鱼腥草所含的槲皮素、黄酮类化合物有杀菌抗炎的效果，能预防皮肤的感染疾病；其所含的鱼腥草素也是一种抗菌成分，可以有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等。
2、利尿
鱼腥草富含钾盐，有明显的利尿作用。
3、提高免疫力
它还可以增强白细胞的分泌功能，提高人体的免疫能力，对癌症放疗引起的损伤有调理作用。
注：鱼腥草性寒，建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。此外，鱼腥草含草酸，肾结石患者更要忌口。
四、苦瓜：“控糖帮手”
苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的来源主要是苦瓜素和苦瓜甙。可别小看这两种物质，它们被誉为“脂肪杀手”，能帮助抑制脂肪和多糖的吸收。
1、辅助控糖
苦瓜本身属于低升糖食物，还富含膳食纤维，可以使血糖的升高速度减慢；另外，其还含有苦瓜甙和类似胰岛素功能的铬元素，这些物质在糖代谢过程中有助于胰岛素分泌，维持血糖动态平衡的作用；且其中的苦瓜素能从细胞里摄取多余脂肪、减少40%~60%的多糖。
总的来说，苦瓜是糖尿病患者的理想蔬菜。
2、清热降火
其性寒的特点，特别适合中暑发热、痱子过多的人，或者经常上火、嘴里长口疮的人。
3、营养丰富
苦瓜所含的维生素C居瓜类蔬菜之首，是黄瓜的6~9倍；膳食纤维是玉米的2倍；还含有丰富的胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质。
【小窍门】苦瓜越绿的越苦，越长越直的越苦，苦瓜里头的筋膜多去一点口感会更好。另外，将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。
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