饮食一直和人类的寿命息息相关，作为一个有着千年饮食文化的古国，中国人对于饮食的讲究冠绝全球。过去的中国百姓一直朝着吃饱吃好的方向努力，但在民间却流传着吃的越饱死的越早的奇特说法，这种说法是不是伪科学，背后又有着怎样的原理？有饮食专家就对于这一论调做出了权威的科学研究以揭示真相。

中国的饮食理论

中国在历史上就一直非常讲究饮食健康，这也是为何中国人民的生活水平提高后，将在不远的未来成为世界人均寿命最高的国家之一。在中国的饮食文化中，一直非常提倡吃好，但避免吃饱，当然在旧社会，能做到这一点的也只有王公贵族，寻常人家能够维持温饱就已经不错了。

随着科学和生活水平的提高，很多人在生活中也开始控制饮食，讲究七分饱甚至五分饱，这也契合了过去吃的越饱死的越早的理论，在当今的科学界中，暴饮暴食会影响寿命几乎成为了一个共识。为了证实这种理论的合理性，英国一家研究机构就和其他几个合作单位一同进行了一次对照实验。

在实验中科学家们发现，对饮食进行了限制的实验鼠比没有限制的实验鼠，在进入老年后身体情况明显更加健康，平均寿命也更长。不过这样的延寿效果必须伴随饮食限制，如果实验鼠在限制过一段时间后又开始胡吃海喝，死亡率又会回到正常水平，所以中国流传的吃的越饱死的越早还真不是空穴来风。

研究人员认为，小鼠身上的实验说明控制饮食应该是一个长期行为，因为脂肪组织是具备一定记忆效应的，即便通过一段时间的饮食控制减轻了体重，但一旦回到毫无限制的状态，脂肪的基因活性又会回到相同的水平，而且饮食控制的时间越早，效果越是明显，中国古人能在几百年前就明白少吃对身体的好处，的确比西方领先了一大截。

饮食结构的重灾区

不过一个文化的糟粕和精华总是相辅相成的，中国人虽然很早就意识到过度饮食对身体的危害，但中国菜的发展却走上了一条不健康的道路。根据《柳叶刀》于2019年的统计调查显示，中国因为独特的饮食结构，引发心血管疾病和癌症的死亡率，在世界大国中排名第一，甚至超过了偏执的热爱高糖分高热量食物的美国。

研究人员指出，虽然糖和脂肪对人体的伤害的确很大，但真正会导致死亡的饮食结构中，杀手其实是高钠食物、缺乏杂粮和缺乏维生素。而中国人的钠摄入量在世界上一直遥遥领先，纵观含钠高的那些食物，几乎都是中国人餐桌上的常客。

首先就是食盐和酱油这两种调味品，中国的一日三餐基本离不开，再者就是腌制类食物，如腊肠、腊肉、泡菜等等，这些美食几乎成为了中国饮食文化的一部分。中国菜讲究烹饪和调味，而调味料恰恰大部分都有着极高的含钠量，这也导致了中国老年群体心脑血管疾病的频发。

维生素的摄入大部分依赖于水果，但中国人却很少有吃水果的习惯。这是因为过去中国人民的水平十分低下，水果往往是招待客人才会拿出来的高端食品，一般的家庭根本负担不起日常食用水果的开销，即便是今天，中国仍面临着水果价贵的问题，导致于中国人每天摄入水果量连及格线都没达到。

缺乏杂粮的摄入则和中国人的传统饮食文化有着很大关系，中国自古就主要食用细粮，尤其是新中国成立后人民生活水平提高，就更是将细粮普及到千家万户。相比之下，其他国家都有着食用粗粮的习惯，其中很多人体必需的元素和成分在中国人身上都长期处于缺乏状态，自然也会影响寿命。

中国虽然以美食闻名世界，但美食也成为了中国人身体健康的一大阻碍，发展到今天，我们不应该只追求味蕾上的快感，在吃好的同时也要思考如何健康吃、合理吃，并在日常生活中纠正一些过去的坏习惯，让美食不再成为身体健康的危害。

中国饮食新风向

其实我国政府一直在试图培养国民的正确饮食结构，甚至还专门出品了《中国居民膳食指南》，其中就也提到了控制每日钠摄入量等概念。专家建议，钠的日均摄入量最好在3克以下，目前中国的平均数值是8克以上，足足超出了2倍多。

要改变这一情况并不困难，少吃重口味食物，同时在烹饪菜肴的时候少放盐，口味吃的淡一点，就能有效改善钠摄入在饮食中的比例。同时在饮食的选择上，可以尝试中西结合，西式餐点一般的钠含量相比中餐少的多，也能让我们日常的饮食结构更加丰富。

水果也一定要吃，如果觉得水果的价格昂贵，可以选择当地的农贸市场购买，不光品质更加新鲜，价格也便宜的多。维生素对于人体健康极为重要，千万不要一时偷懒就放弃食用水果，长期下来会给人的身体造成不小的伤害。

同时日常使用的精米精面也完全可以用杂粮代替，从口味上来说，两者差距并不大，但对于身体的改变却是立竿见影的，在年轻时候就能养成好的饮食习惯，有助于我们打造更好的身体基础，在年老时也不容易患上各种疾病。