从工厂退休的王大叔，今年68岁，平常喜欢玩扑克牌，每天送完孙子上学后，总要去和好友们玩会儿麻将。而且他平常喜欢吃红烧肉，不爱吃蔬菜水果，偏爱重口味饮食，患高血压已经有10多年了。

王大叔觉得自己身体还好，平常降压药也不按时服用，还总是无肉不欢。一天和好友打牌时，却突然觉得头晕、四肢发麻，没一会儿便晕倒了。好友们急忙拨打了急救电话，并告知了王大叔的家人。

送到医院后，医生检查发现王大叔脑血管堵塞，病情十分严重，便将他转入了ICU病房，可是即便经过了积极治疗，王大叔还是因病去世了。

一、柳叶刀：3种食物不足，可能升高心血管风险

根据世界卫生组织数据显示，全世界每年有1800万人死于心血管疾病，在全球总死亡人数占比30%以上。

由中国疾病预防控制中心何宇纳、周脉耕等人发表在《柳叶刀》上的一项研究，通过分析从2002年到2018年全国各省的饮食，结果发现水果、全谷物和蔬菜摄入不足，是我国心血管疾病高发的主要饮食因素。研究人员发现除了含糖饮料、红肉之外，国人其他食物的平均摄入量都要低于国家膳食指南推荐量。

无独有偶，《柳叶刀》此前发布的首个全球饮食大规模研究发现，2017年全世界有20%的人（1100万人）死于不良饮食习惯，其中中国因饮食致死人数居首位。研究人员分析发现，高钠饮食、全谷物摄入不足、水果摄入不足是前三种致死率最高的饮食习惯，这个研究颠覆了人们认为糖和油是致命杀手的观念。

二、国人的饮食习惯，应该怎么改？

为什么水果、蔬菜和全谷物可以保护心血管？北京安贞医院心脏内科重症中心主任医师陈立颖表示膳食纤维能够减少胆固醇的吸收并加速其排出，来预防心血管病，还能减少钠的吸收，达到辅助降压的效果。那具体应该如何吃？

1、水果要换着吃

水果每天都要吃到两种以上，尽量换着不同颜色的水果来吃，食用量大概是一个苹果搭配一个橙子的量，尽量要在饭后1-3小时食用。

2、粗粮和全谷物占主食十分之一

全谷物摄入不足是缺血性心脏病的一大高危因素，我国膳食指南推荐每天谷类要食用200—300克，其中全谷物和杂豆要食用50-150克。像黑米、高粱、薏米、玉米、燕麦、小米、糙米等都属于不错的全谷物。不过由于全谷物口感较粗糙，因此平常可以循序渐进添加，同时可结合调整烹饪方式等来改善口感，也可以用破壁机、豆浆机等来制作米糊、豆浆等。

3、每天吃够一斤蔬菜半斤水果

建议大家每天要吃够一斤蔬菜半斤水果，像芹菜、菠菜、西红柿、胡萝卜、红薯等都是不错的蔬菜选择，而黑莓、蓝莓、草莓等水果中含有抗氧化成分，适当食用能降低心脏病发生风险。

4、每人每天吃盐别超5克

盐分不宜摄入过多，吃盐太多会导致水钠潴留，加重心脏的负担，还会使血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的风险。

三、5种做菜习惯或致癌，赶紧改正

除了要在饮食上多加注意之外，还要远离错误的做菜习惯！

1、反复使用食用油

反复使用的食用油中，可能会产生芳烃类物质、环氧丙醛及多脂肪酸聚合物等，长期食用可能会增加致癌风险。

2、不舍得开油烟机

经常接触高温油烟，油被加热到150度时，可能会生成丙烯醛，轻则诱发鼻炎、气管炎等疾病，重则可能致癌。上海同济大学肿瘤研究院调查显示，中老年女性长期接触高温油烟，患肺癌的几率会高出2-3倍。因此，烹饪时要记得开油烟机。

3、不舍得丢发霉食物

不舍得丢发霉食物看似是节俭好习惯，但其实霉变的食物可能会产生一类致癌物黄曲霉素，这种物质毒性很强，一毫克就会致癌，而且经过开水蒸煮是不能将毒性消除的。

4、过量放油盐糖调味剂

很多人觉得烹饪时口味重一点好吃，就喜欢多放油、盐、糖等调味剂，但这种做法会导致油脂、钠元素及糖分摄入超标，增加肥胖、高血压、糖尿病等发生风险，进而更容易被癌症盯上。

5、高温烹调食物

高温烹调食物看似健康，但其实高温烹调可能会增加杂环胺、丙烯酰胺、苯并芘等致癌物的产生，增加致癌风险。另外，斯坦福大学的一项研究发现，高温烹调可能会诱发DNA损伤，增加癌症发生风险。

饮食不健康确实会增加致癌风险，因此为了预防癌症，平常要养成健康的饮食习惯，而且烹饪习惯也要健康。霉变的食物尽早扔掉，不要不舍得开油烟机，调味剂也要尽量少放。