老坛酸菜为什么下架(康师傅老坛酸菜为什么下架)

资讯 7个月前 千度导航
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“老坛酸菜”的“插旗菜业”被央视“3.15晚会”曝光后,插旗菜业董事长公开道歉,行业遭遇“灭顶之灾”,这已经成为事实,然而,关于“土坑腌制”酸菜的方式却引起比较大的争议。

老坛酸菜为什么下架(康师傅老坛酸菜为什么下架)

一部分人认为,“土坑腌制”酸菜是传统的腌制方式,历史悠久,至于用脚踩踏,其实也没有什么,很多食品制作方式都是用脚踩的,就连享誉全球的茅台酒制曲过程也是用脚踩的,酿造葡萄酒也用脚踩;当地一些农民也说,腌菜时光脚或穿雨鞋在菜上踩踏也不会影响卫生,因为“盐消百毒”,而且后面还要反复清洗。还有人说,不要深究,很多蔬菜还是大粪、有机粪浇灌的,你还吃不吃?深究没意思。

那么,如何看待这种争议呢?一部分人的说法有没有道理呢?下面和各位朋友一起讨论交流。

一、传统的不一定都是对的,不一定都可以继承发扬

人类在进化和发展过程中,积累了很多精华的东西,因为是精华,所以被一代一代传承下来,继承和发扬优秀的传统文化是非常正确的,而且我们也一直是这样做的。然而,无论多优秀的传统文化,由于受历史限制,都不可避免地存在一些不适合时代发展的“糟粕”在里面,所以,“取其精华,去其糟粕”是最正确的做法。好的就要继承发扬,不好的就要去掉。

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比如,牛耕时代比起刀耕火种时代是一种进步,但比起现代机械化耕作就是落后,我们不能因为牛耕用的木犁是传统耕作工具,就一定还要使用。

再比如,一些少数民族吃饭不用筷子,用手抓,这也是一种吃饭的传统方式,但绝不是好的,绝不是可以继承和发扬的,而是应该逐步取消和改进的。

“土坑腌制”酸菜是一种传统的酸菜腌制方式,而且现在还在继续使用。“土坑腌制”的确有它的好处,不仅成本低,而且味道纯,是北方农村大容量腌制酸菜的传统方式,但研制过程存在太粗放太肮脏的现象绝对是错误的,所以,可以继承,但不好的地方必须改进。

二、错不在“土坑腌菜”,而在太粗放太肮脏,需要改进

随着人们生活水平的逐渐提高,人们对各种食品的要求也逐渐提高,特别是涉及卫生健康的制作步骤。土坑腌制酸菜用赤脚或者穿雨鞋踩踏酸菜、特别是把一些脏东西扔进菜里面的现象,不仅在生理上影响人体健康,而且在心理上影响人的食欲,没有人在知道了他吃的酸菜是用脚踩过的甚至里面有烟头的时候,还能吃得津津有味。

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“土坑腌菜”可以继承,但更要改进和发扬。比如,放菜前和封坑时在坑底和四周以及顶部铺一层无毒薄膜;在用脚踩踏时,脚上套一个干净的套,或者穿没有穿过的新雨鞋;绝对不可以将烟头等脏东西扔进菜里;将土坑编号,腌制过程要全程录像保存;腌制过程对外开放,经常邀请消费者现场观看。总之,要让消费者吃得放心。

未来的食品加工的方向和趋势必定是标准化、现代化,更加精细,更加卫生健康,不能用“传统”的方法来掩盖错误的做法,更不能借“传统方式”来为企业的错误“买单”。

三、“土坑腌菜”没错,但不能挂羊头卖狗肉欺骗国内消费者

这次“老坛酸菜”企业之所以翻车,还有一个原因,就是“挂羊头卖狗肉”,明明是“土坑腌制”的酸菜包,却装进“老坛酸菜”的包装袋里。“土坑腌制”没有错,但“挂羊头卖狗肉”是欺骗消费者的行为。

从制作工序上讲,“老坛腌制”和“土坑腌制”区别很大,成本投入也差别很大。“老坛腌制”是用一个个陶瓷“坛子”腌制,腌制过程也相对精细、卫生,投资成本相对大,而“土坑腌制”挖一个大土坑可以腌制几百坛酸菜,而且是露天作业,光脚踩踏,很难保障卫生健康。

老坛酸菜为什么下架(康师傅老坛酸菜为什么下架)

从央视“3.15晚会”曝光的资料看,插旗企业不是没有标准化生产线,而是用标准化生产线的酸菜用来出口,而用“土坑腌制”的酸菜拿来内销,这才是最可恶的做法。

为了赚钱,为了高利润,以次充好,挂羊头卖狗肉的做法已经触犯法律,所以,翻车是迟早的事,也是必然的事。

四、专家怎么看待传统的“土坑腌菜”的?

“老坛酸菜”被曝光后,关于食品行业的“传统工艺”做法有无危害,要不要继承和发扬,伤害食品安全研究会专家组成员、上海市食品药品监督管理局特聘科普专家刘少伟在接受“时代周刊”记者采访时说:“这类传统工艺做法存在于不少的食品行业,虽然有些工艺对人体的危害可能显现不出来,但并不代表对人体没有伤害,制作过程中如果混有树叶或一些其它脏东西,在切碎之后吃下去们依然该是涉及食品安全问题。比如酸菜发酵里面的菌主要是乳酸菌,但用突发发酵可能会夹杂很多杂菌,这时农户土坑腌制没办法控制的。”食品行业生产亟待标准化。

总之,“老坛酸菜”湖南插旗菜业的“土坑腌制”酸菜的传统方式本身没有错,但传统的不一定就是对的,更不是不可以改进的,特别是在操作过程中缺失监管,太粗放、太肮脏,玷污了传统腌制方式的“清白”,而且存在欺骗国内消费者的行为,企业被曝光,产品被被下架是咎由自取,不要再用传统方式为企业的错误甚至犯罪辩解。插旗菜业要想重新取得信誉,必须彻底整改,公开透明生产过程,赢得消费者重新认可,才是唯一正确的选择。

版权声明:千度导航 发表于 2022年3月19日 16:27。
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