酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
产量
在经历2017-2018年产量逐年下滑后，我国酱油自2019年开始产量逐年回升。数据显示，2021年我国酱油产量为788.15万吨，同比2020年增长12.46%。预计2022年将继续增长至818万吨。
数据来源：中商产业研究院整理
市场结构
中国酱油市场中主要以中高端和低端为主，占比超过90%。其中中高端占比最多达58%，低端占比约为45%。超高端酱油包括有零添加酱油和有机酱油，在中国仅占酱油市场的2%。
数据来源：中商产业研究院整理
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