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纯粮固态发酵:就是指采用固态的粮食为原料发酵,加入了曲药,经过复杂的传统工艺酿造的白酒。
液态发酵:就是酿酒的原料呈液态,水淹没了原料,经过液态发酵方式,通过串香和调香勾兑出来的白酒。固态发酵:就是食用酒精加香精再加入固态发酵酒,两者结合产生的白酒。
- 丹泉
丹泉酒是受异地茅台实验影响,在结合广西独特的地气候环境开发的酱香白酒,为了更好的储存它,还使用了一个大型岩洞来储酒,因为价格定得很高,很多人不买账。
丹泉洞藏10,它香气较淡,酱香为主,略带曲香、果香,入口微甜带苦,酱味较淡,酒体较为粗糙,刺感弱,回味时曲香味重,干净,没有杂味,但是酱味不足,不够饱满、协调。100出头的酱酒,还算不错,适合刚入酱酒坑的人。
洞藏15比较洞藏10有较大的提升,整体更加浓郁,格局放得开,但是价格不太美丽,如果遇到好价的时候可以下手。
它的酱香、焦香、曲香、粮香复合气息饱满,入口柔顺,纯酱香口感突出,甜味由淡到浓,焦、苦味在其后慢慢展现,曲味比较收敛,整体协调,回味较长,不口渴,不辣喉。
6、仰韶酒
仰韶酒是河南的酒,“九粮酿造,陶池发酵,陶锅蒸馏,陶坛存储,陶瓶盛装”又被称为陶香型白酒,是因为出现得很晚,始于2013年。所以不再12香型之列,并且发迹晚,除了一些老酒友和当地人以外,很少有人买。
仰韶酒最推荐的就是天时系列酒里面的天时月和天时星,这两款酒,既有浓香的连绵又有芝麻香的口感。
仰韶天时星的芝麻香,豌豆香、酱香突出;入口醇和、连绵,酒体入口芝麻香明显,到了中段,酒体有醇甜之感,而这让口感显得柔和适口,尾段此酒连绵持续,收口有淡淡的芝麻香回味。
天时月是有淡淡焦糊香、芝麻香、窖香、蜜甜香、淡淡杏脯香的复合香;入口微带出头的焦味及芝麻味,甜味划开以后甜而不腻,酒体连绵,尾味悠长,整体此酒醇和连绵,是窖香和芝麻香融合的口感。
以上是最为推荐的几款小众酒,除此以外,其他小众酒还有很大提升空间,比如明绿液、李渡高粱、平坝窖酒、玉蝉。
对于喜欢品鉴猎奇且有条件的酒友,买来尝试一下可以开拓我们的视野,有猎奇的新鲜感,甚至里面有部分老酒的特点比一二线还有意思。对于怕踩坑的朋友,不想交学费的酒友,可以继续按部就班入手好价嫡系酒,毕竟嫡系名酒很少能买到垃圾酒。