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国外酒的起源可以追溯到约8000多年前的古埃及，最早起源于格鲁吉亚，考古发现的8000年前的葡萄籽和密封在古代黏土容器中的葡萄藤遗迹都印证了葡萄酒在这里出现的痕迹。自此以后，酒在不同文化中扮演着重要的角色，既可以用作祭祀仪式的一部分，也可以作为饮品。在古希腊和罗马，酒作为一种普遍消遣也开始流行起来，并被认为是一种礼仪，比如举杯庆祝。随着中世纪的发展，酒作为一种贸易商品也开始流行起来，并成为一种社会地位的象征。
而中国的酒文化源远流长，关于酒的传说又主要有三种：猿猴酿酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。
关于猿猴酿酒，我觉得讲的应当是远古时期，它其实可以算是自然界自然形成酒的过程，猿猴主要食物为果物，它们很有可能将未吃完的果子藏起来，当藏起来的果子开始腐烂时，果子中的糖分被自然酵母菌分解形成酒精和二氧化碳，这应当是一种无意识的活动，猿猴在将果子藏起来时，并不知道果子能分解出酒来，所以这种做法并不能称之为酿酒，只是猿猴的行为刚好给予了酒形成的条件，无意间造就了酒，这个传说正说明，酒是自然界给予人类的馈赠。
仪狄酿酒在【战国策】中有记载：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。日:‘后世必有以酒亡其国者’。又有史记载，仪狄造的是醪酒，味道相当不错。这里可以看出大禹是一个十分圣明的首领，因为夏初时期，国家体制并未完全形成，生产力有限，如果大量使用粮食酿酒，可能会造成粮食短缺，国家甚至因此灭亡，夏禹的处理是相当合理的，并不因此饮品口感好而大力推广，反而限制其发展。
杜康，被尊称为酒祖，在中国酒历史上有十分崇高的地位。关于杜康处于何时期也无法考证，有说杜康是黄帝的大臣，专责管粮食，机缘巧合发现酒的酿造之法。又有古籍记载杜康即少康，是夏朝中兴国君，说文解字·巾部：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也“，关于这两种说法，笔者认为杜康生于夏朝更加合理，在黄帝时期，处于部落联盟时代，基本制度还是公有制，没有形成阶级剥削，没有大量的剩余粮食用作酿酒，如果杜康生于这个时期，发现了酒的酿造之法也无用武之地，怎么能有崇高的地位，只有在生产力发展到一定程度的夏朝，奴隶主可以剥削奴隶，获得大量的剩余物资，供杜康研究酿酒之法，加上杜康上位为国君，酒文化更易于推广，口口相传后，就成了酒祖，这种说法更能接受。
关于这三种说法，都是后世记载的，真实情况如何，有待考证。但是贾湖遗址陶器中沉淀的残留物，被鉴定为酒类饮料的沉淀物，说明在9000年前，中国就有酒类饮品存在了，在生产力低下的原始社会，人类温饱尚有问题，为什么浪费粮食作酒呢？这是一个玄而又玄的问题，总之，酒存在了很长的历史，但是我相信，酒最初就是自然形成的，只是在长长的历史长河里，有人发现了它，并把它发扬光大，形成了源远流长的酒文化，这就是人类为什么伟大的地方，因为我们有不断探索未知的欲望与能力。
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