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现在的江淮地区使用的酿酒工艺多数是采用的“老五甄”之法，这也是原本清香工艺的一种，所以江淮的浓香酒他不会很艳丽，不会腻歪，以清雅柔和为主。

代表的就是：“三沟一河”（江苏）、古井贡酒（安徽）

这个名字南方朋友应该都听说过：“三沟”指的是：高沟、双沟、汤沟；“一河”指的是：洋河。

洋河：江淮派发展的最好的一个，他水平还是很高的，喝起来不艳，但是浓郁，不会寡淡，要做到这一点也是要有点水平的，而且洋河的低度酒做的也一直很好，算是比较符合新时代人的喝酒需求。

双沟：双沟被洋河收购，是旗下一个子品牌，双沟现在的中低端其实是不错的，双沟大曲很值得一试。

高沟：高沟改名“今世缘”，他和洋河、双沟有点去呗，今世缘的酒喝起来中后段带一点芝麻香味或者说是酱香的感觉，还是挺特别的，在本地其实卖得也非常不错。

古井贡酒：

古井和其他的酒还是有些不一样的，以前的徽酒其实和江苏的柔和风格不一样，他是偏甘冽的，古井也是，只是后来为了迎合市场，才调整成了现在的味道，更加突出口感的舒适型，但是风味不会过于突出。

其实，比较有以前老徽酒风格的是安徽本地的一个酒：

迎驾贡酒：这酒甘冽、醇和，喝起来有点北方酒的风格，但是很香醇浓郁，这酒的这种口感在现在的江淮地区其实不太多见了。

长江流域 —— 四川浓香

四川浓香也是泥窖发酵，但是四川发展出了自己的原料的工艺派别。

原窖法味代表的：泸州老窖、玉蝉大曲

跑窖法味代表的：五粮液、剑南春、全兴大曲（水井坊）、丰谷酒，等

还有一个，另辟蹊径的沱牌酒（舍得）

而且四川的浓香酒，很擅长将以前认为为“杂味”的风味成分勾调成丰富的特色风味。

泸州老窖：最早的川派浓香肯定是泸州老窖，只是现在混的不如五粮液好。他位于泸州，只用四川川南地区的红缨子高粱碾碎后发酵，用的发酵方式是：原窖发酵。

只用一种粮食，他的风味丰富性要少一些，但是醇和感和连绵感是非常好的，老窖适合细细品。

玉蝉大曲和老窖的风格类似，属于口粮酒。

五粮液、剑南春、全兴大曲（水井坊）：

这几家都是多种粮食发酵酿造，粮食种类多，使用的酒曲也是添加了不一样的成分，出来的酒体口感很浓、很艳，口感的喷香感很强，这几款酒都是属于一入口都非常惊艳的类型。

酒的档次差别就在于会不会出现头重脚轻的情况，以及能不能协调好杂味。

沱牌（舍得酒）：川酒好喝的太多了，所以沱牌实在是打不出特色来，只能另辟蹊径走了另一条道路。他吧酒调整的柔和、好入口，突出老陈味，后味还有一点酱味在。

这是舍得更换赛道后调整出来的风味，你看他们家的沱牌和舍得，风格其实不太一样的。

四川的名酒可真就多到数不过来了：叙府、丰谷、文君可以说的，值得喝的特别多。

赤水河流域：酱香之地

酱香这两年风头是特别的大，主要吹得就是酱酒的工艺复杂。其实酱酒是山西和陕西人把工艺带过去的。

但是聪明的山西人到了贵州也是“抠脑壳”。

贵州穷，发酵的地缸是肯定没有的。①贵州全是山地，而且土质不行，太碎，地下全是大石头，连泥窖都挖不了。②粮食太硬，不好发酵

最后，还是本地人想出来了：既然石头多，那就挖“石窖”呗。粮食不好发酵，那就多发酵几次呗。

于是有了，多次蒸煮、多次发酵的工艺，后来被茅台总结成为“12987”工艺。

茅台酒、茅台镇：

仁怀的茅台镇上的老酒厂，包括茅台，都是比较早的一派酱酒工艺了，后来被整合成了几个大厂家。这一派的酱酒风格就是醇、厚、苦。很苦。

由仁怀向其他地方延伸，也多数都是采用多次发酵的工艺，只是酒曲的制发上有些不一样。

衍生出来的：金沙、习酒、珍酒都是类似的。

川派酱香：郎酒、潭酒。其实这两家的工艺是差不多的，只是气候和水土差异，让四川的酱酒多了一些浓香的浓郁酸甜味，少了一些苦涩厚重感。

珠江流域——米酒、米香型酒——豉香型

古代两广地区主要喝的到是发酵米酒，等蒸馏工艺出来后，米酒变成了现在的蒸馏白酒。

到了清代的晚期，又意外发现，肥猪肉可以让酒变得更清澈，口感更好，于是又有了豉香型白酒。这就形成了两广地区的白酒格局。

九江双蒸：这就有两百年的李四，用西江米、黄豆、饼丸、肥猪肉共同酿成。肥猪肉是广东独有的制酒方式，会产生一种奇特的豉香味道，清雅剔透，而且一点也喝不出油腻感，很有特色。

同样还有玉冰烧也是，只不过玉冰烧的原料要更加简单一些，口味更加干净。其实说白了就是把酿好的米香白酒，和肥猪肉一起浸泡在一起，一段时间即可。

豉香型起源于米香型。

而正宗的米香，就一定要说广西的桂林三花酒，这酒和上面南北两派都不一样，他的历史并不比汾酒差，只不过现在不太出名而已。

米香、豉香、这两大香型其实和南方北方的名酒已经不在一个赛道上了，不是因为名气，而是因为度数。

米香、豉香主要集中在两广、福建地区，以低度酒为主，他们的竞争对手更多的是葡萄酒、黄酒、啤酒这类。

总结

我没有说的东西还有很多，写完发现远不止15款。

比如：清香演化来的老白干工艺，酱香演化来的芝麻香型，号称一口三香的馥郁香型，北方的二锅头工艺演化，新疆的伊力特酒。

值得一说的还有很多...

酒这种东西，往大了说一个国家有一个国家的特色

往小了说，一个县城有一个县城的喝法，

这篇文章没有比较谁好谁坏，只是有感而发，总结了自己爱的酒水。