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最近我去参观了一位大家的酒柜收藏，让我对于酒水有了更深刻的理解。
这位老师的酒柜里面有茅台、五粮液、泸州老窖这样的四大、八大，名酒，但是也有很多“奇怪”的酒瓶子，像是80年代的玻汾、老的泸州特曲，甚至还有很多我都没见过也没听过的牌子和酒水。
最让我惊叹的是，我问他每一款酒，老师都能清楚的说出来这酒的来历，这酒的故事。有些酒是孤品，所以老师自己也没喝过，他舍不得。
但是，这也让我意识到了，中国的白酒、或是酒类的收藏，真的不应该拘泥于“价值”或者说是“价格”，而是应该要理解到他背后所承载的文化和历史。
现在的白酒之所以在年轻人中间不受欢迎，一个核心的原因就是白酒文化的缺失，说起白酒，联想到的不是文化历史，而是酒桌陋习，这如何能让人喜欢呢？
中国白酒地理的划分
同一种香型，扎堆出现，这是中国白酒地理的一大特点。中国的酒按照地域，可以划分成几个主要的板块：
上面表格中的是古代和当下的主要几个大的白酒产区，流传比较深远的规模酿酒区域，当然，还有一些如：陕西（凤香）、云南（小曲）、北方（麸曲、二锅头）这类我们放到后面特色酒的地方再说。
当然，我这里主要是传统工艺白酒，不包括现代“新工艺”酒（液态法酿造）。
其实很明显，山西是中国现代蒸馏酒的起源之地，明代是有钱的山西盐商将本地的工艺带往到了长江流域等地区，并按照当地的地质、气候条件做出了调整。
下面咱们就来具体看看，我国各个地方，最具有代表性的酒都有哪些？
汾河流域，清香的诞生之地
“中国白酒，各种香型都起源于清香型的工艺”，这是这位收藏大家的老先生说的。所以，茅台说自己是“国酒”，汾酒不服，这是有道理的。
汾酒：元代蒸馏之法和蒸馏天锅传入中国，高度蒸馏白酒在明代开始在民间流行。他们普遍采用的清蒸清烧的工艺或是老五甄工艺制酒，而发酵则是采用的地缸。
由于山西地理位置的优越，清香型的汾酒口感味道十分干净、爽口，这解决了古时发酵酒普遍都有杂味、沉淀的问题，所以汾酒的技术成为了当时的先进技术。
汾酒的成功自然让其他地方都想要学习，第一个学习的人就是隔壁子的：陕西。
陕西酿酒历史其实历史并不比汾酒弱，当地特色的存酒容器酒海也有超过1000年的历史。不过，陕西模仿汾酒的工艺却失败了，因为山西汾酒用地缸发酵，但是地缸这东西实在是太贵。
所以陕西人只能退而求其次，用破损的地缸，配合挖的泥窖发酵，在延续本地特有的酒海存酒，这就造就了——凤香型，西凤酒。
西凤：都说凤香是结合了浓香和清香两种工艺，但是实际上，凤香可比浓香的历史要早的。正确的说法应该是，浓香的工艺是借鉴了西凤改地缸为泥窖的方式。
接着，明代开始，山西盐商准备南下，长江流域、北纬30度黄金酿酒带，迎来了自己的黄金时代。
长江流域
南下的山西盐商分成了两个队伍：①去四川、②去扬州。
并且为了发展一些副业，山西的商人便想要在江淮、四川发展自己的酿酒产业。但是同样的他们遇到了一个问题：没有大规模的地缸。
于是，山西盐商就模仿了西凤酒的模式，挖地，利用泥窖来发酵。
但是和西凤不一样的是，西凤为了减少杂味，会定期将泥窖毁了重挖。但是四川和江淮本身湿热、杂菌特别多，尤其是四川。即便是重新挖的窖池也会产生大量的“杂味”。
于是，他们便开始“与杂味共存”。
开始学着通过勾调的方式，将杂味变成一种特殊的风味，于是便有了浓香型。
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