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鉴别白酒好坏，倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
现如今不少酒友们经过酒精酒的洗礼，被迫开始学习如何辨别酒精酒。而最简单的方法便是看酒的酿造表。
所以现在不少酒友直接对标茅台，只要酿造表和茅台一样那就是好酒，那要这样说八宝粥岂不是吊打五粮液了？
言归正传，想必大家都会发现一个众多粮食酒的共同点，就是它们的酿造原料都用高粱。理论上只要含有转化糖的物质都可以酿酒，为什么不选择地瓜、土豆它们两个呢？
高粱具有三大特性
种过高粱的都知道，高粱有耐涝、耐旱、耐盐碱的三大特点。在过去将近几千年的时间里，老百姓吃不吃上饭全看老天爷的“脸色”。所以地里面种的一定是能经得起环境考验的，在哪个地方都能种活，好不好吃都是次要的。
因为高粱在极端的环境下也能存活，酒厂在酿造原料上的容错率很高，所以白酒基本上都是将高粱作为主原料，有高粱就不会没有酒喝。
高粱表皮中含有丰富的“单宁”物质
高粱的表皮中含有大量的“单宁”，这种物质十分适合酿造白酒。单宁在经过发酵之后，就会产生丁香酸、丁香醛等具有香气的物质，所以高粱酿造出的白酒会比其它原料酿造而成的白酒，在香气的层次和浓郁程度上更高。
高粱浑身都是宝
在古代的时候高粱除了酿酒之外，还可以把杆扎成束用来防护大地，或者阻挡浪的冲击，而且十分的耐腐蚀，除此之外还可以用来做成扫把、烧地锅的燃料、包粽子、北方民房的建材等等。
不仅酿酒好，而且剩下的材料还都有用处，所以现在中国的大部分白酒，都会使用高粱来酿造白酒。
其实对于酿酒使用一样的原料并不代表酒质就一样，因为还会受到工艺、勾调师的实力等诸多因素影响。所以选酒看酿造表，只能是纯粮酒的保障，想要选到纯粮优质白酒，可以选择市面上口碑比较好的白酒，比如下面这两款白酒。
第一款：风云酱父 封藏
这款酒产自无数酱友向往的酱酒产区贵州省，和茅台一样的地理气候，同样选用赤水河河水进行酿造。酿造师李长寿先生则是原茅台终身荣誉厂长李兴发的儿子，酿酒技术颇高。
回想上个世纪的茅台，因为酒体不稳定的问题，而面临着被其它白酒赶超的情况，危急关头李兴发归纳的酱酒3种典型体，将茅台酒厂的发展扶入了正轨，还为酱酒界带来了新的发展方向，多次受到当地给予的荣誉称号。
如今李长寿（茅台特约酒师）使用优质红糯高粱，为高质量酒提供了基本的保障，传统的12987大曲坤沙工艺，经过长达上百天的精心酿造，才能得到原酒。
取出装入陶坛窖藏5年，李长寿使用李兴发传授的李氏茅酒勾调法，与12年的珍藏老酒进行勾调。
美酒开坛，老酒的陈香溢出格外诱人，忍不住抿上一小口，酒液醇和浓厚，怡人的青苹果香、粮食香、那种醇甜感交织呈现，真是一场味觉盛宴，酒液入喉不刺激，喝完之后口舌生香。
第二款：金剑南K6
剑南春在我国知名度如今也算是第二梯队了吧，而且还是我国的知名白酒，这款金剑南K6便是剑南春的嫡系产品。
此酒红色配色十分受大众酒友的喜爱，而且在价格上也不是男的鬼，基本上酒友们都能消费的起，所以在白酒市场上这款酒的销量一直都很不错。
其酿造原料一共有5种，得到的酒液口感十分醇正，风格很明显，认真细品，就像很丰富，层次分明，需要注意的是这款酒的后劲有点大，所以喝的时候注意饮酒量。
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