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酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有的醛类物质含量过高，这类酒相对品质较差。白酒中大约有12种醛类，白酒中的醛类物质主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”。
现在白酒的应用范围很广泛，请客吃饭要用酒，送礼要用酒，偶尔自己还想在家小酌两杯，所以酒在日常生活中可以说是不可或缺的饮品。
不知道大家平时有没有在家存酒的习惯呢？
有些老酒客非常喜欢在家收藏白酒，因为白酒界有着“酒越陈越香”的说法，如果能得到一瓶老酒，那简直是要当“宝贝”一样珍藏起来的。但是，也有人持有相反的意见，他们觉着只要是饮品，那就是有保质期的，放久了一样会过期，不能喝了。
所以，近期关于“未拆封的白酒，放了10年还能不能喝”的话题非常热门，众多酒友也是为此争论不休。不过也有在酒厂工作多年的酿酒师傅出来解答，听完酿酒师的这3句话，真的让人恍然大悟。
“高度白酒才有存放价值”
家里长期存得酒能不能喝，跟你存的酒种类有很大的关系。
大家都知道，市面上的白酒有着高度酒和低度酒之分，酒的度数不同，其存放价值也是不同的。
为什么说高度酒才有存放价值呢？因为高度酒的酒分子结合比较牢固，酒质也更稳定，久放之后，即便酒精挥发一部分，也不会影响酒的品质，甚至会越存口感越醇厚。
而低度酒则不同了，本身口感就偏清爽，酒精挥发一些之后，口感会更淡薄，甚至出现水味而变质，这样的酒自然不能喝的。
“纯粮食酒才会越存越香”
随着白酒市场的发展，现在市面上也出现了不少新工艺白酒（添加剂勾兑），这样的酒要么是一部分粮食跟添加剂勾兑，要么就是纯添加剂勾兑的，久放之后其中的香精等物质挥发，只剩下水和一些酒精，实在是没有喝的必要。
而纯粮食酒，酒中的物质比较丰富，随着时间流逝会出现酯化现象，使得酒中呈香物质更丰富，香味更浓郁，所以更值得喝。
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