海参如何泡发(海参泡发率多少正常)

首先将海参放到无油器皿中发泡24小时;发泡24小时后,用手捏海参,如果发现还有硬块则继续泡,直到泡到没有硬块为止;将海参剪开,去掉海参的沙嘴,并清洗干净;将清理干净的海参放入锅中,用开水焖煮25-30分钟,关火,盖盖子闷2个小时;将焖好的海参用冰水继续泡发,持续24-48小时,每隔8小时换次水即可。

海参泡发率多少正常

海参的涨发率一直是大家所关心的问题,但是海参的涨发率越高就证明海参的品质越好吗?

涨发率是什么?是指海参等在充分泡发并沥干水分后,在重量上与干海参时的差异,这之间倍数越大,即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。

海参如何泡发(海参泡发率多少正常)

两款淡干海参,在同样的条件下进行发制,一个涨发率12倍,一个涨发率9倍,大家都能知道哪一个的质量比较高,这也是消费者在购买海参时商家一般都会直接告知“一斤海参能发多少斤”。

而同种类型的海参,一般都会默认涨发率越高,海参的质量就越好。即使是不同种类的海参,涨发率也可以作为判断品质的间接标准。

一般来说,淡干海参的泡发率在12-14斤左右,处于这个区间上下的都比较正常;涨发率在10斤以下的,海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质;而泡发率在14斤以上的,就称得上是淡干海参中品质最好的了,这种海参通常情况下价格也比较贵。

众所周知,海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参,每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率自然也不相同。含盐量较高的老淡干海参,因为在加工过程中放入了一定量的盐,所以涨发率必然比淡干海参低,而拉缸盐海参并没有完全脱水,是半干海参,所以涨发也就更低。

海参如何泡发(海参泡发率多少正常)

除了重量之外,长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标之一。普通的淡干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右。盐干海参,拉缸盐海参、冻干海参等由于工艺和添加物的比重不同,所以涨发后的形态变比淡干海参要小。

所以说,消费者在正常泡发海参的情况下,可以根据海参的涨发率来判断海参的品质。

当然,海参也并不是泡得越大越好。毕竟随着海参浸泡时间的变长,海参也在不断吸收水分,等到超过一定界限的时候,海参的营养就有可能流失,口感也会变差。因此,发海参时也不应过分追求涨发率。

 

版权声明:千度导航 发表于 2023年1月13日 00:21。
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