到了冬季，再没有比来一碗羊肉汤更能够御寒的了，喝汤吃肉，再来一勺羊油辣子搅一搅，香辣味瞬间涌进鼻腔，一口下肚寒意全无，吃完后脑门上还微微冒气了小汗珠，别提多过瘾了。但是要想将羊肉汤做得不腥不膻，汤鲜肉嫩，喝起来还不上火的还是需要点小技巧的。
怎么炖羊肉好吃又简单
首先羊肉不要直接下锅就炖，要先进入冰箱冷冻30分钟来排酸，这也是羊肉鲜美不膻的重要一步，其次是要用凉水浸泡1个小时左右，这样可以去除更多的血水，然后在炖的时候要牢记“3放3不放”窍门，这样保证你炖的羊汤好喝还更健康。
所需主要食材：羊肉，大葱，生姜，白芷，白萝卜，食盐
1、今天准备了一斤带皮羊肉，买回来的时候就已经剁好了，还带有少量的骨头，我们把羊肉倒进一个干净的大盘里面，加入没过羊肉的清水，先浸泡一个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的重要一步。如果您不怕麻的话，建议中途换一次清水，去除腥膻味的效果会更佳。
2、一个小时后，我们把羊肉捞起来开始焯水，把羊肉放入锅里面，炒锅中加入多点的冷水，水要完全没过羊肉，然后加入几个大葱段和几片生姜片，开小火慢慢的煮沸。羊肉腥膻味重不重，和羊的品种，羊的年龄及产地有直接关系。
3、水开后用漏勺撇去血沫，开大火再煮两分钟的时间，就把羊肉都捞出来，用温热水清洗干净。请您记住，一定要是温水，刚出锅的羊肉还是很烫的，如果用冷水清洗，羊肉就会因为剧烈的温差变化，从而急剧的收缩导致肉质发紧，吃起来就会口感发柴。清洗完成后，我们把羊肉倒出来，沥水备用。
4、我们来介绍一下炖羊肉的香料。最基本的三种调味品，大葱，生姜和一小片白芷。如果对腥膻味接受程度不高的朋友，还可以加入一个豆蔻，一点白胡椒粒和少量的小茴香，胃不好的朋友还可以加入一粒砂仁。切记羊肉汤的三不加，就是不加八角，桂皮和丁香。这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，不仅汤色会发黑，而且味道也很怪。
5、我们准备一口大砂锅，水要一次性加够，羊肉和水的比例是一比五，把羊肉倒入砂锅里面，再倒入全部提前用清水漂洗过的大葱、生姜及香料，先开最大火加热。家庭炖羊肉汤首选是砂锅，切记不要用铁锅炖，炖出来颜色容易发黑。
6、水开后把火略微调小一点，但砂锅要保持沸腾的状态，就这样开中火继续煮十五分钟，切记这段时间内不要加盖，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。十五分钟时间到，我们发现汤已经完全白了，损失了五分之一左右的水，好了，我们盖上盖子，继续焖煮一个小时。
7、等待的时间，我们准备一根白萝卜，先把辛辣味最重的头部和尾部去掉，再用刮刀刮去外皮，此时的白萝卜辛辣味较重，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。去皮后把白萝卜对半切开，再切成四条，然后改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了，切完后放入一个碗中备用。
8、很快，一个小时的时间就到了，我们打开砂锅看一下，真的是特别的香，这个时候羊肉已经煮烂了，我们倒入全部的白萝卜，就可以调味了。调味非常的简单，请您根据个人口味加入点盐就可以了。再次盖上盖子，焖煮十五分钟，羊肉汤就完成了。
9、我们把羊肉汤舀出来，生姜、大葱以及香料丢掉不要，最后撒上一点香菜或者小葱就可以开吃了。这样做出的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，不腥不膻，特别好吃。白萝卜吸收了羊肉的肉香，清甜爽口。想要喝汤的话，准备一个小碗，加入点白胡椒粉，再倒入鲜美的羊肉汤，喝上一口，真的是暖心又暖胃。天冷的时候，全家人吃上一锅热乎乎的羊肉汤，是一件幸福美满的事情！
好了，这样一道鲜香味美的炖羊肉就做好了，您学会了吗？要想羊肉汤好喝，切记不要放太多料。
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