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茶,茗也。

纵观看,茶叶的分类方式有非常多。

按季节分为春茶,秋茶,像铁观音就有春水秋香之说。

按产地分有闽茶,浙茶,滇茶等。

按形态分,有散茶,有紧压茶等。

按销区划分,有内销、外销、边销(蒙藏等少数民族爱喝的茶。)

古语有,投之以木桃,报之以琼瑶。

新闻有,投之以蒙古羊,报之以青砖茶。

游牧民族的饮食里,肉奶等占比多,蔬菜吃的少。

为此“羊来茶往”,确实是件贴心的回礼。

茶元素,在日常生活里随处可见。

不论是柴米油盐酱醋茶,还是琴棋书画诗酒茶。

一日不可无茶,是很多朋友的真实生活写照。

然而,提到众多茶叶之间的分类,仍是让不少人陷入了一头雾水中。

绿茶红茶是按不同颜色分吗?

还是说,用绿茶树做出来才是绿茶,红茶树做出来就是红茶?

为什么白茶看起来不太白,为什么还叫白茶?

乌龙茶到底又是什么茶?

上述有关六大茶类的基础分类知识,下文就来好好细说。

《2》

基础答疑解惑,快问快答篇

1.绿茶、红茶是按颜色分吗?

并不精准。

绿茶的种类繁多,琳琅满目。

不同绿茶之间,外观颜色从黄绿到翠绿,墨绿,不尽相同。

至于红茶,更不能简单将其认为为“颜色红的茶。”

以正山小种为例,它的干茶条索是黧黑,栗色为主。

而并非像香山红叶红满天的“红叶”状。

2.绿茶树做出来的是绿茶,红茶树做出来的是红茶?

不一定。

茶圈的历史上,曾有“绿改红”的特殊阶段。

大部分的绿茶与红茶,没有特定的茶树品种要求。

比如,杭州的西湖龙井(绿茶)与九曲红梅(红茶),它们的原料可谓一母同胞。

它们的茶青鲜叶原料,来源自同一个茶树品种。

只不过谷雨前的茶鲜叶常用来炒制成西湖龙井,而九曲红梅用到的原料,芽叶的细嫩度不如绿茶高。

但考虑到茶树的适制性,不少知名的绿茶、红茶产品,有着具体的茶树品种规定。

比如,浙江的安吉白茶(绿茶),它的树种就是特定的,茶树品种名为“白叶一号”。

而武夷山桐木关特产的金骏眉(红茶),按相关标准的规定,树种要用武夷山自然保护区内的菜茶芽头为原料。

不然,脱离了特定的树种,达不到独特的风味品质。

3.从茶名看,可以认清六大茶类吗?

不靠谱。

比如,安吉白茶,名字带有“白茶”二字,但它实际上是正儿八经的浙江绿茶。

白毫银针是白茶,至于君山银针,则是黄茶的代表。

大红袍,名字带有“红”字,但它实际上是闽北乌龙茶。

而英文名black tea 翻译过来,不能从字面上理解为“黑色的茶”,而是红茶。

可见,光从名字上来认茶,认错的概率非常大。

4.绿黄白青红黑,六大茶类到底是按什么区分的?

答曰,按不同加工工艺,从而形成了不同茶叶的氧化(发酵)程度。

不氧化(发酵)茶,绿茶。

轻氧化(发酵)茶,黄茶。

微氧化(发酵)茶,白茶。

半氧化(发酵)茶,青茶(乌龙茶)。

全氧化(发酵)茶,红茶。

后发酵茶,黑茶。

六大茶类的区分,加工工艺是因,氧化发酵程度是果。

了解了因果来由,才是区分六大茶类的关键。

《3》

六大茶类的区分,细致介绍篇

1.绿茶

制作绿茶的基本工艺步骤,大致分为摊晾、杀青、造型、干燥等。

其中,杀青是关键的一步。

所谓杀青工艺,是趁着茶青鲜叶刚从茶树上采下来不久,就及时利用高温抑制茶叶内部的茶多酚被内源酶氧化。

从而,可以让绿茶保留最为接近新鲜茶叶的色泽与风味。

打个比方就是,饭店里用大火快炒、猛炒出来的绿叶蔬菜,端上桌后还能保持青翠动人的色泽。

是以,绿茶是不氧化茶。(茶多酚没有被氧化,原封不动的保留下来)

六大茶类里,绿茶的分布范围广,种类繁多。

比如,龙井、碧螺春、毛峰、毛尖等。

前文提到的安吉白茶,名为白茶,实为绿茶。

原因在于,它的茶树品种较为特殊,是一种低温变色树种。

在早春时期,茶树新发出来的芽叶呈现出玉白色,故得名。

但按它的加工方式看,却是典型的绿茶工艺无疑!

2.黄茶

六大茶类里,黄茶的存在感较为小众。

黄茶的加工和绿茶相似,主要步骤有杀青、揉捻、闷黄、干燥等。

日常生活里,一盘已经炒好的青菜如果继续闷在锅内,容易变成黄绿色。

黄茶的独特“闷黄”步骤,本质是茶叶内部的叶绿素转变。

同时,伴随着茶多酚的氧化,生成更加稳定的叶黄素、胡萝卜素。

从而让做出来的成品,拥有独特的色香味。

黄茶的分类,可以进一步分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

其中,黄芽茶里的君山银针、蒙顶黄芽,较为出名。

来自洞庭湖的君山银针,和白茶里的白毫银针。

除了原料都以芽头为主,都叫“银针”外,它们是完全不一样的茶。

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