食品添加剂，一种广泛存在于我们日常食品中的物质。

随手拿起手边的包装食物，在配料表中我们都能看到一长串的复杂名词。

即使是在酿造食醋中，也会有它们的身影。

近年来，由于食品安全问题越来越受到重视，不少人对“添加剂”十分敏感，那么食品添加剂是否真的会对人体产生危害？

食品添加剂确实“有毒”

此前，中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到过这一点。

比如，我们常吃的卤水豆腐，其中点豆腐的卤就是有毒。还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性其实与硫酸不相上下。

那么，为什么我们吃完后并没有受到伤害呢？

关键在于——剂量。

孙院士在节目中强调：食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的对人体有益。

如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用；婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。

除此之外，现如今我们的食用油保存期越来越长、食盐在夏天不会结块……都是食品添加剂的功劳。

因此，食品业内人士常说：如果没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。

目前，美国允许使用的食品添加剂就有4000多种，我国也有2000多种，它们的主要作用就是防腐保质、改善口感、提升风味。

那么，我们如何能保证这些食品添加剂不危害人体健康呢？

对于商家来说，就要求他们按照我们国家标准的要求来使用食品添加剂，不能超范围，不能超量。

如何远离非法添加物

1.到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”；

2.关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品；

3.实在要在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。

避免危害，我们要管住嘴

虽然大部分的食品添加剂在符合规定的适用范围内使用，不会对健康产生危害，但如果我们总是超量摄入，还是有致病风险。

尤其是下面这6种添加剂，大家一定要当心——

01

果葡糖浆——诱发痛风

果葡糖浆经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中。

它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，食用之后等于吃下超量果糖。

长期摄入可能导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。

02

苯甲酸钠和苯甲酸——反应生成致癌物

苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当在含有抗坏血酸的饮料中加入苯甲酸钠之后，两者可能会发生反应，生成致癌物苯。

03

乙酰磺胺酸钾——伤害甲状腺

乙酰磺胺酸钾是人造甜味剂，在软饮料、烘焙食品中很常见。研究发现，乙酰磺胺酸钾的分解物乙酰乙酰胺，会对甲状腺健康产生不良影响。

04

硝酸钠——反应后会诱发癌症

硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应，就会产生致癌物亚硝胺。

培根、香肠等加工肉类中，就含有亚硝胺，长期大量食用会增加结直肠癌、胃癌等癌症的风险。

05

安赛蜜——升高血糖

安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等，对身体健康不利。

06

合成食用色素——影响代谢功能

方便面、火腿肠、果冻、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、铅、苯酚、苯胺等物质组成，对人体会造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。

此外，阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂，也会危害健康，应该少吃含有以上食品添加剂的食物。

一、食品添加剂真的是洪水猛兽？

按功能，食品添加剂分为23个类别，包括防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素等。目前，我国批准使用的食品添加剂有2400种左右。

很多人不能理解，为什么非要添加其它东西在食物里，保持天然不好吗？

实际上，食品添加剂已成为现代生活不可或缺的物质。全球范围内，致病微生物污染是食品安全的头号问题，如果不使用保鲜剂和防腐剂，很多食物难以保存，人食用后可能患病。

因此，适当使用符合标准的添加剂，是利大于弊的。

二、食品添加剂到底会不会致癌？

在网络上，曾经有一份《致癌食品添加剂名单》被疯传，焦精色素、糖精、溴酸钾、亚硫酸盐、氰化植物油等名列其中。难道，这些添加剂真的会致癌吗？

其实，在这份名单中，除了臭酸钾和氰化植物油，其它添加剂都是符合国家食品安全法的。臭酸钾是一种面粉处理剂，早在2005年就被国家全面禁止在面粉中使用。

添加剂是否致癌或有危害，主要看摄入的时间和剂量。

分析化学专家叶建农认为，一般成人吃进的各种添加剂可达80多种。即使是合法的食品添加剂，如果长期过量使用，也可能产生人体伤害；对于一些违法的添加剂，若超量使用，可能会有致癌风险。

但在日常生活中，绝大多数产品是符合国家标准的，正常食用不会有致癌风险。

三、这3种添加剂要少吃

在所有食品添加剂中，有3种添加剂确实要少吃。

1、亚硝酸盐

而我们平时说亚硝酸盐“致癌"，是因为它可能和氨基酸发生反应，生成亚硝胺类物质——它在国际上被列为“2A类致癌物”。

2A类致癌物是指对人类致癌性证据有限，但对动物致癌性证据充分的一类物质。

亚硝酸盐本身不致癌，只有急性毒性，一次性摄入超过0.3g可引发中毒。如果长期大量食用富含亚硝酸盐的食品，例如腌制食品、加工肉类等，可能提高患病的风险。因此，这类食物要尽量少吃。

2、溴酸钾

日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种物质，过量食用可损害中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构将该化合物列为2B类致癌物质。

2005年7月，溴酸钾被国家全面禁止在面粉中使用。

3、卡拉胶

卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等方面。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授、食品科学博士范志红表示：“卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，长期让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖，其他的营养成分都太少，可能造成营养不良。”

五、食品添加剂中的“白富美”

大多数人认为食品添加剂不是“好东西”，是危害健康的“有毒”物质。然而很多人不知道的是，适当使用某些添加剂，可能益于人体健康。

• 营养强化剂

营养强化剂包含人体所需的一些营养素，例如维生素，铁、钙、锌等矿物质，铁乳蛋白、深海鱼油等营养物质。

营养强化剂对于一些特殊人群来说有着重要作用，比如宝妈母乳不够时，可选择喂孩子配方乳粉，这些乳粉就必须添加多种营养强化剂，才能最大程度的满足婴儿的成长需求。

• 抗氧化剂

抗氧化剂具有清除自由基的能力，这是一种高效又安全的食品添加剂，生活常见的维生素C和维生素E就是抗氧化剂的一种。

食品添加剂在生活中无处不在，它们的威胁并没有那么可怕。太多谣言将食品添加剂“妖魔化”，以至于人们难辨真假。事实上，合理使用食品添加剂是安全的，正确认识，不信谣，才能真正过上健康的生活。