不粘锅有毒吗?会致癌吗?(不粘锅涂层刮花了还能用吗)

最好别再用了。一般情况下不粘锅为了保证快速、受热均匀,采用铝合金材料制作,铝合金在高温情况下容易析出重金属物质,被刮花了的不粘锅失去了涂层的保护,容易局部焦锅,烹煮的食物直接接触铝合金还会对人体健康造成伤害,因此建议尽快更换锅具。

你听说过全氟和多氟烷基物质(PFAS)物质吗?可能很多人表示:从未听说。但实际上,我们每天都可能在接触它。

一、PFAS:这种物质进入人体,几乎难以排出

去年8月,美国缅因州全面禁止(2030年前)销售或分销添加PFASs的产品。什么是PFAS呢?

PFAS,其实是全氟烷基和多氟烷基物质的总称,其具有耐热性和化学稳定,因此常被用于各种工业制造当中,如电子产品、灭火剂、半导体等

实际上,PFAS无处不在,我们经常接触的日用品也能看到它的身影,如不粘锅、食品包装、一次性纸杯等,都会涂有PFAS材料制作的涂层。

不粘锅有毒吗?会致癌吗?(不粘锅涂层刮花了还能用吗)

2021年清华团队研究发表在Environmental Sciences Europe上的一篇新研究,研究成果发现:在城市饮用水样本中,20%的样本显示PFAS浓度超出上限,尤其是长江流域一带,浓度甚至超过欧美机构发布的健康标准

那PFAS对人体健康有什么影响呢?

据密歇根大学的Sung Kyun Park教授介绍,PFAS一旦进入人体,几乎无法排出体外,该物质的半衰期也较长,平均时间在6年左右,甚至超过10年。即使过了半衰期,也只是衰减掉一半的毒性。

目前,已知PFAS对人体的有毒害影响包括:

  • 提高妊娠糖尿病风险和先兆子痫风险(PFOA,PFOS)
  • 肝损伤(PFOA,PFOS,PFHxS)
  • 影响脂代谢提高低密度脂蛋白(LDL)水平(PFOA,PFOS,PFNA,PFDeA)
  • 提高甲状腺功能异常风险(PFOA,PFOS)
  • 抑制免疫力(PFOA,PFOS,PFHxS,PFDeA)
  • 降低受孕率(PFOA,PFOS)
  • 导致低出生体重(PFOA,PFOS)
  • 引发溃疡性结肠炎(PFOA)
  • 升高睾丸癌和肾癌风险
不粘锅有毒吗?会致癌吗?(不粘锅涂层刮花了还能用吗)

那是不是意味着不少家庭都在用的不粘锅,不但有毒还会致癌呢?

二、经常使用不粘锅会致癌吗?

大家对不粘锅致癌的担忧主要来自于两种物质,一是聚四氟乙烯,另一种是全氟辛酸(PFOA),两种物质都可能会带来致癌风险,那不粘锅还能用吗?

首先,我们先来聊一聊聚四氟乙烯。

不粘锅之所以“不粘”,就是因为四氟乙烯(又称特氟龙)涂层,这种材料表面光滑,摩擦力小,无需太多的油脂,食物直接接触材质,也不会发生反应,导致粘锅。

那特氟龙涂层会释放有毒物质吗?《cctv生活提示》邀请北京化工大学的研究团队进行了相关实验。

实验人员从不粘锅中刮取少许特氟龙涂层,将取材转移到小容器内,使用热重分析仪进行记录。结果发现:当加热到300℃时,涂层材质就会开始出现分解现象,而随着温度变化,最终的毒性也会不一样。

而一般家庭炒菜,温度一般在200℃左右,并不会达到有毒物质析出的沸点,大家不用过于担心。

但当涂层掉落后,还是不建议使用,一方面是不粘性大大下降,一方面也是为了避免摄入更多的涂层。

不粘锅有毒吗?会致癌吗?(不粘锅涂层刮花了还能用吗)

另外,关于不粘锅的加工助剂——全氟辛酸(PFOA),有报道称其可能有致癌的特性。

全氟辛酸对人体健康的影响仍存在争议,有流行病学证实其与癌症或出生缺陷风险有关,但这些研究都是针对职业暴露和水源污染,并没有针对不粘锅涂层也会有暴露风险。

但考虑到该物质的危险性,目前全氟辛酸已经不再用于不粘锅涂层生产了。2011年底开始,禁止不粘锅使用该助剂,现在市面上的不粘锅炊具只要是经过质量检查的,都不会再含有该物质

需要注意的是,特氟龙虽有稳定的抗热性,但是不可“干烧”。空锅干烧可在瞬间超过安全温度,释放出有毒气体,危害健康。

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三、日常如何避开摄入PFAS?2点很关键

人体无法通过自身循环排出PFAS,目前只能通过放血手段,降低体内该物质的浓度。因此对于大众而言,如何有效避免PFAS的摄入很重要。

1、减少使用类似的产品

尽量不使用有不粘锅涂层的过,不使用含有PFAS的化妆品,减少一次性包装食品的食用等。

2、加强监测和管控

在我国,东部、南部的一些城市,饮水中的PFAS浓度较高,这与城市工业活动有关。因此,监测和管控工业排放很有必要。

目前,我国尚无关于饮用水中 PFAS含量的检测标准。目前解决方法之一,就是改进处理工艺,提高PFAS在使用过程中的回收率,减少排放。

PFAS对人体健康的影响,仍需要更多更长期的分析。我们能做的就是尽可能避免使用这类产品,爱护环境,研发替代品。

版权声明:千度导航 发表于 2022年9月18日 12:32。
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