钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥(食品添加剂卡拉胶的作用与功效)

近日,钟薛高雪糕在高温下不会融化一事,引发了大量网友的争议,不少网友对该雪糕的成分产生了质疑。7月6日,钟薛高针对海盐椰椰雪糕中的配比进行了公开回应,平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,卡拉胶广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。 钟薛高雪糕频频引起争议,尤其是高温、火烧之下都不化,更让人对其高价下的质量问题忧虑不已。有网友用打火机点燃钟薛高雪糕,结果疑似烧不化,有黑焦但没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。

钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥(食品添加剂卡拉胶的作用与功效)

按照钟薛高的官方说法,其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等,其中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准。 对于大家关心的卡拉胶,钟薛高解释成其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。 平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥(食品添加剂卡拉胶的作用与功效)

据了解,卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出,化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。 如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定 。 卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥(食品添加剂卡拉胶的作用与功效)

钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥(食品添加剂卡拉胶的作用与功效)

目前,我国食品增稠剂的使用依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行。 该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种,其中卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种可根据生产需要适量使用,刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种限量使用。 雪糕一般会选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂,主要考虑的是稳定性和口感。 中国农业大学食品学院副教授何计国指出,苹果的果胶、海藻里的海藻胶等,都是我们日常营养上提倡吃的,而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶,主要是增稠复形的作用,含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。

相关文章

暂无评论

暂无评论...